8 mittelgroße Flußbarschfilets

2 EL Olivenöl, 1 Bund Beelitzer Spargel, 1 TL grobes Mehrsalz, Zucker, 1 EL Butter, 200 ml Weißwein, 150ml Sahne, frische Muskatnuß

 

• Spargel schälen, mit Salz, Zucker und Butter 10 Minuten kochen.
• Spargel kurz rausnehmen in 3-4 cm lange Stücke schneiden und weitere 12-15 minuten köcheln lassen
• 200 ml Spargelfound abnehmen, durch ein Sieb gießen, mit Weißwein aufkochen. Den Found und den Weißwein um die Hälfte einreduzieren lassen. Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Flußbarschfilets mit Küchenrolle trocken tupfen. In Olivenöl von den Hautseiten ca. 1-3 minuten Kross und goldbraun anbraten.
• Soße Schaumig aufmixen. Spargel und Barschfilets z. Bsp. mit neuen Kartoffeln
• oder mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

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• Nahrung - ist Heilung!