Die Beelitzer Spargel-Saison

Spargelzeit

 

Weißer Spargel, der in Deutschland besonders beliebt ist, wird gestochen, wenn die Triebe gerade die Erdoberfläche durchbrechen. Der in Frankreich eher begehrte violette Spargel wird erst geerntet, wenn die Triebspitzen bereits kurze Zeit der Sonne ausgesetzt waren.

Spargel im Gasthof Zur Linde genießen

Auf unserer Seite "Aktuelle Speisekarte" finden Sie je nach Jahreszeit unsere Auwahl an köstlichen Kreationen rund um den Spargel!

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Geschichte des Beelitzer Spargels

Spargelgericht

Spargel stammt ursprünglich aus dem Orient und war schon um 4500 v. Ch. in Ägypten geschätzt. In Deutschland wurde er nachweislich 1568 zum ersten Mal in der Gegend um Stuttgart angebaut. Zum Verzehr geeignet sind nur die jungen Triebe der bis zu 1,5 m hohen Spargelpflanzen.

Beim grünen Spargel werden die zarten und jungen Triebe oberhalb der Erdoberfläche geerntet, dafür eignen sich nur Sorten, deren Triebe am Sonnenlicht nicht gleich zäh und holzig werden.

Das königliche Gemüse ist auch besonders gesund

 

Nahrung ist Heilung!

Grundsätzlich gibt es keinen Qualitätsunterschied zwischen den Spargelsorten, alle enthalten viel Wasser und wenig Kalorien, aber viele wertvolle Mineralstoffe, wie Kalium oder Kalzium. Kalium wirkt blutdrucksenkend und ist bedeutend für die Funktionalität der Nervenreizleitungen. Kalzium hingegen ist zentrales Element für Knochen und Zähne. Die wohl in der Allgemeinheit bekannteste Eigenschaft ist aber die Anregung der Nierenaktivität, welche eine entwässernde Wirkung hervorbringt.

Beelitzer Spargel - frisch natürlich am besten

Spargelgericht

Spargel soll möglichst frisch, wenn möglich, noch am Tag der Ernte, zubereitet werden. Frischen Spargel erkennt man an den glänzenden Schnittflächen. Wenn man die unteren Enden zusammendrückt, soll Tröpfchenweiße Flüssigkeit austreten. Die Stangen sollen fest und ohne Risse sein. Spargel wird in guter Qualität von ca. Mitte April bis zum 24. Juni angeboten. Tief gefroren oder als Konserve ist Spargel nicht empfehlenswert.

Weitere Infos auch gern im Spargelmuseum Schlunkendorf - vorbei an der Bockwindmühle Beelitz. Hier wird die Geschichte, der Anbau des Beelitzer Spargels gelebt.

Spargelrezepte - es ist so lecker und einfach!

Leckere Beelitzer Spargelgerichte - selbst gemacht!

 

Es ist So Einfach!

 

Unsere fleissige Küchenmannschaft verrät Ihnen Rezepte rund um den Beelitzer Spargel. Weitere rezepte finden Sie unter Infos & Service

Spargelsuppe ( für 4 Personen)

200 g Beelitzer Spargel, 1 EL Kristallzucker, 4 EL Weißwein, 1 Prise Salz, 1 Flocke Butter,

1 Zweig Thymian, 200 g Sahne, 200 ml Wasser

20g Stärke mit 20ml Wasser mischen

Zubereitung

  • Spargel waschen und schälen, dann daumendicke Stücke schneiden.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Zucker und Salz dazugeben dann karamelisieren lassen.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Thymian, Sahne und Wasser dazugeben, mit Stärke und Wasser abbinden.

Fragen und Antworten

Kann Spargel auch roh gegessen werden?

Auch wenn die meisten Spargelesser diese Variante wahrscheinlich nicht kennen, kann Spargel natürlich auch roh gegessen werden. Der Nachteil dabei ist nur, dass sich das bekannte und erwünschte Spargelaroma nicht entfalten kann, weil sich die im Spargel erhaltene Asparaginsäure erst beim Kochen des Spargels entfalten kann und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

 

Wie kann Spargel aufbewahrt werden?

Wenn sie frischen Spargel gekauft haben, bewahren sie ihn am besten gesäubert, zugedeckt und gekühlt auf. Der Grünspargel hält sich gut, wenn man ihn in Wasser stehend aufbewahrt.