Die Beelitzer Spargel-Saison

Spargelzeit

 

Weißer Spargel, der in Deutschland besonders beliebt ist, wird gestochen, wenn die Triebe gerade die Erdoberfläche durchbrechen. Der in Frankreich eher begehrte violette Spargel wird erst geerntet, wenn die Triebspitzen bereits kurze Zeit der Sonne ausgesetzt waren.

Spargel im Gasthof Zur Linde genießen

Auf unserer Seite "Aktuelle Speisekarte" finden Sie je nach Jahreszeit unsere Auwahl an köstlichen Kreationen rund um den Spargel!

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Geschichte des Beelitzer Spargels

Spargelgericht

Spargel stammt ursprünglich aus dem Orient und war schon um 4500 v. Ch. in Ägypten geschätzt. In Deutschland wurde er nachweislich 1568 zum ersten Mal in der Gegend um Stuttgart angebaut. Zum Verzehr geeignet sind nur die jungen Triebe der bis zu 1,5 m hohen Spargelpflanzen.

Beim grünen Spargel werden die zarten und jungen Triebe oberhalb der Erdoberfläche geerntet, dafür eignen sich nur Sorten, deren Triebe am Sonnenlicht nicht gleich zäh und holzig werden.

Das königliche Gemüse ist auch besonders gesund

Grundsätzlich gibt es keinen Qualitätsunterschied zwischen den Spargelsorten, alle enthalten viel Wasser und wenig Kalorien, aber viele wertvolle Mineralstoffe. Der Vitamin- C Gehalt ist bei violettem Spargel etwas und bei grünem Spargel wesentlich höher als bei weißem Spargel.

Beelitzer Spargel - frisch natürlich am besten

Spargelgericht

Spargel soll möglichst frisch, wenn möglich, noch am Tag der Ernte, zubereitet werden. Frischen Spargel erkennt man an den glänzenden Schnittflächen. Wenn man die unteren Enden zusammendrückt, soll Tröpfchenweiße Flüssigkeit austreten. Die Stangen sollen fest und ohne Risse sein. Spargel wird in guter Qualität von ca. Mitte April bis zum 24. Juni angeboten. Tief gefroren oder als Konserve ist Spargel nicht empfehlenswert.

Weitere Infos auch gern im Spargelmuseum Schlunkendorf - vorbei an der Bockwindmühle Beelitz. Hier wird die Geschichte, der Anbau des Beelitzer Spargels gelebt.

Spargelrezepte - es ist so lecker und einfach!

Leckere Beelitzer Spargelgerichte - selbst gemacht!

 

Es ist So Einfach!

 

Unsere fleissige Küchenmannschaft verrät Ihnen Rezepte rund um den Beelitzer Spargel. Weitere rezepte finden Sie unter Infos & Service

Spargelsuppe ( für 4 Personen)

200 g Beelitzer Spargel, 1 EL Kristallzucker, 4 EL Weißwein, 1 Prise Salz, 1 Flocke Butter,

1 Zweig Thymian, 200 g Sahne, 200 ml Wasser

20g Stärke mit 20ml Wasser mischen

Zubereitung

  • Spargel waschen und schälen, dann daumendicke Stücke schneiden.
  • Butter in einem Topf zerlassen, Zucker und Salz dazugeben dann karamelisieren lassen.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Thymian, Sahne und Wasser dazugeben, mit Stärke und Wasser abbinden.